Этот сладкий мир
by Stas Zlobinski

С самого начала времён в людях живёт сильная тяга к сладкому. Один из пещерных рисунков возрастом около 15-ти тысяч лет изображает пещерного человека разрушающим гнездо диких пчёл. Современные же исследования над младенцами и взрослыми показали что это желание сладкого – врождённый, а не приобретённый рефлекс. Одна из научных теорий, возникших на основании таких исследований, гласит что сладкий вкус служил показателем безопасности пищи в доисторические времена.

Сырой сахар использовался в Индии ещё в 327-ом году до нашей эры. В конце 16-го столетия Испанцы завезли его в Новый Мир и вскоре он быстро и успешно распространился на весь земной шар. Сырой сахар был впервые рафинирован 600 лет назад, после чего белый настольный сахар стал мировым стандартом и эталоном сладкого вкуса.

Много разновидностей натурального сахара обрели существование с тех пор. Кроме мёда, который пожалуй самый древний подсластитель на земле, у нас есть кленовый и рисовый сиропы, ячменный и ржаной солод, сырой, необработанный сахар, суканат, финиковый сахар, различные формы коричневого сахара, богатые фруктозой сиропы (HFSs) такие как кукурузный и другие, менее популярные разновидности. Все вышеперечисленные продукты являются так называемыми калорийными подсластителями, содержащими в среднем 50 калорий на столовую ложку. Они прошли разную степень обработки, некоторые, более натуральные, богаты небольшим количеством витаминов, минералов и других биохимических компонентов которые делают их легче усваиваемыми для организма.

Однако с течением времени и увеличением популярности сахара многие негативные аспекты сладкого бума выплыли на поверхность. Сейчас в медицинской среде общепринят факт что большое потребление сахара перегружает поджелудочную железу и надпочечники, что через некоторое время может проявиться как нестабильный уровень сахара в крови, резкие перепады настроения, повышенная возбудимость в детях, усталость, апатия, ожирение и диабет. Последние два заболевания в свою очередь подготавливают почву для развития инфарктов, инсультов, рака и сердечных болезней – важнейших проблем общества на сегодняшний день. Сахар также питает вредных бактерий которые разрушают наши зубы, являются источником различных инфекций и причиной сбоев в работе кишечника.

Такая, далеко не радужная ситуация, побудила многих энтузиастов на поиски идеального подсластителя, который был бы таким же сладким или слаще чем сахар, не имел бы калорий, привкуса, запаха и цвета, был бы стабильным, легко растворяемым, не токсичным и экономически выгодным, не причинял бы зубного кариеса и других бактериальных бедствий, был бы легко усваиваемым или удаляемым из организма без каких бы то нибыло метаболических аномалий. Задача не из простых, но мир искуственного синтеза приходит всё к новым открытиям.
Давайте рассмотрим самые популярные из его успехов.

Это так называемые высоко-интенсивные подсластители такие как сахарин (saccharine) и аспартам (aspartame), а также менее распространённые acesulfame K, sucralose и многие другие. Они в среднем в 200-400 раз слаще сахара и безкалорийны, или содержат незначительное количество калорий. Некоторые питательны как аспартам, который распадается на аспартовую кислоту, фенелалонин и метанол, который в организме распадается наряду с другими компонентами в формальдегид – хорошо известный токсин. FDA (Food and Drug Association) – Американская ассоциация по контролю за пищей и лекарствами в 1984-м году объявила что нет никаких доказательств что продукт распада метанола достигает токсичного уровня, утверждая что “многие фрукты содержат более высокие концентрации этого натурального вещества”. Однако журнал Новости Медицинского Мира ещё в 1978-м году сделал доклад что содержание метанола в аспартаме в 1000 раз превышает его количество в любой другой пище находящейся под контролем FDA.

Другие искуственные подсластители не питательны как сахарин, который якобы выводится из организма неизменённым. FDA одобрила эти подсластители к употреблению во многих категориях пищи, таких как безалкогольные напитки, пекарные и питьевые порошки, замороженные продукты, жевательные резинки, сосательные конфеты, желе, пуддинги и многие другие. Они также допущены к широкому потреблению как заменители настольного сахара и в фармацевтических препаратах, витаминах, белковых порошках, зубных пастах, жидкостях для полоскания рта и лосьонах.

Эти пищевые добавки провозглашены безопасными для людей всех возрастов и состояний включая диабетчиков, беременных женщин и маленьких детей. Сахарин здесь исключение так как в 1977-м году FDA пыталась его запретить из-за некоторых исследований показавших образование раковых опухолей в крысах, но Конгресс Соединённых Штатов не одобрил этот запрет и теперь продукты содержащие сахарин обязаны иметь предупредительную пометку. На покетиках с сахарином эта пометка, напечатанная очень маленьким шрифтом, рекомендует его использование только по совету врача и ничего про его опасность как потенциального канцерогена. Сахарин дают диабетчикам в госпиталях и он также доступен всем в кафетериях и других местах общественного питания. Искуственные подсластители получают огромную поддержку от таких организаций как Американская Ассоциация Диабета, Американская Ассоциация Диетологии, Объединённый Комитет Экспертов по Пищевым Добавкам Мировой Организации Здоровья и Американская Медицинская Ассоциация, которые хвалят их как безопасную и здоровую добавку к низко-калорийной диете.

Тем не менее документировано более 90 симптомов интоксикации аспартамом включая окоченение ног, головокружение, внезапные боли, мигрени, боли в суставах, депрессию, припадки тревоги и беспокойства, помутнение зрения, потерю памяти, кому и смерть. На конференции Американского Колледжа Врачей, доктор Робертс, специалист по диабету и мировой эксперт по отравлению аспартамом, сказал что его пациенты – диабетчики, употребляющие этот продукт, показали проявления потери памяти, смятения и сильной утраты зрения. Он написал книгу под названием “Defense against Alzheimer’s Disease” в которой он объясняет как отравление аспартамом ускоряет развитие этой болезни. На той же конференции Доктор Блэйлок, неврохирург и автор книги “Excitotoxins: Taste that kills”, сказал: “Ингридиенты [в аспартаме] стимулируют нейроны мозга до смерти, причиняя повреждения мозга различной степени”. Доктор Робертс заметил также что потребление аспартама во время беременности может вызвать дефекты родов. “Фенелаланин концентрируется в плаценте замедляя развитие мозга” – по словам доктора Луиса Элсаса , профессора педиатрии и генетики университета Эмори, из его доклада Конгрессу. В его лабораторных исследованиях у животных развился рак мозга, потому что фенелалонин распадается в DXP – мозговой карциноген.

Доказательства эффектов воздействия аспартама на мозг привели Ричарда Вёртмана, учёного невропатолога к открытию, опубликованному в номере 309, 1983г. Медицинского журнала Новой Англии, что этот подсластитель не оправдывает своего предназначения как часть низкокалорийной диеты, так как высокие дозы могут вызвать острое желание нагруженных калориями углеводов. Список негативных эффектов аспартама может быть продолжен бесконечно, но думаю достаточно будет добавить что в 1991-м году Национальный Институт Здоровья – филиал Департамента Здоровья и Обслуживания опубликовал заметку “Вредные эффекты аспартама” в которой записано 167 причин избегать употребления этого подсластителя. Несмотря ни на что FDA продолжает заявлять что нет достаточных доказательств опасности аспартама. Как бы там нибыло неоспоримо огромное наличие подозрений, достаточно что бы задуматься хотим ли мы что бы мы и наши дети были частью этого эксперимента.

Благо в природе всему есть натуральная альтернатива, в данном случае Стивия, общеизвестная как сладкий лист Парагвая. Листья этого растения, которые в 30 раз слаще сахара, на протяжении веков использовались Парагвайцами для подслащения чая и другой пищи без каких-либо негативных эффектов. В конце шестидесятых японские учёные разработали технологию по экстракту сладкого вещества из листьев стивии, которое в 200-400 раз слаще сахара, под названием Стивиосайд. Сейчас это наиболее продающийся подсластитель в Японии и очень популярная бескалорийная альтернатива в Южной Америке, Израиле и странах Востока.
В Соединённых Штатах FDA, из лояльности к Монсанто, самому крупному производителю аспартама, запретила стивию как подсластитель, но разрешила её продажу в качестве диетической добавки.

Листья стивии имеют антигрибковые свойства, замедляют образование пробок в сосудах, играют благоприятную роль в усвоении жиров, регуляции кровяного давления и предотвращении кариеса. Гомеопатически стивия эффективна в лечении многих растройств, среди которых диабет, различные заболевания кожи, повышенное давление, ожирение и инфекционные болезни. Из многих научных исследований проведённых над стивией очевидно, что помимо того что она не содержит калорий, стивия не имеет ни каких известных побочных эффектов и по этому является превосходным продуктом для людей которые не могут переносить сахар, таких как диабетчики, а также для всех кто хочет срезать употребление белого яда. Выбор за Вами.

Стас Злобинский, Консультант по Правильному Питанию

Опубликована в Русском Экспрессе за 3 Декабря 1999 года